Houblonnière du Grand Tétra
Nos variétés en cônes
Houblon aromatique et amérisant
Nugget
Le Nugget a été développé par le USA Breeding Programm dans les années 1970 puis mis sur le marché en 1983.
Il descend du Brewers Gold et a permis de créer le Millenium. Parce qu’il a lui-même beaucoup d’acide alpha mais peu de cohumulone, il apporte un coup de fouet d’amertume très apprécié dans les IPA.
Son niveau élevé d’huile myrcène lui confère un parfum assez vert, herbeux. En Dry hopping, il apportera un nez très puissant.
Caractéristiques : Gingembre, herbe, bois
Utilisation: Pale Ale, ESB, Lager, Pilsner, IPA, Stout, Imperial, Rye, Barley Wine
Acides:
- Alpha: 9,5 – 16%
- Beta: 4,4 – 6%
- Cohumulone: 22 – 26%
Huiles cumulées: 1 – 3ml/100g
Substituts possibles: Chinook, Colombus, Galena, Magnum
Houblon aromatique
Cascade
Créé au début des années 1970, le Cascade serait le fruit du croisement entre le Fuggle anglais et une variété russe le Serebrianka. Il a été ainsi nommé en l’honneur des montagnes Cascade qui traversent les états de Washington, Oregon, Californie et la province canadienne British Columbia.
Le Cascade se popularise très rapidement, grâce à ses arômes puissants d’agrumes et de pamplemousse, qui se prêtent parfaitement au style de la Pale Ale. La première bière commercialisée avec ce houblon est l’American Pale Ale de Anchor Brewing Company en 1975
Caractéristiques: Fleurs, Agrumes, Epices
Utilisation: Pale Ale, Ambrée, IPA, Barleywine, etc.
Acides:
- Alpha: 4,5 à 9%
- Beta: 3,5 à 8%
- Cohumulone: 30 à 40%
Huiles cumulées: 1 à 2ml/100g
Substituts possibles: Centennial, Colombus (pour l’amertume), Amarillo (pour les arômes)
Houblon aromatque
Hersbrucker
Mis sur le marché dans les années 1970, le fait que le Hersbrucker résiste plutôt bien aux différentes maladies lui a fait gagné du terrain au fil des ans. C’est d’ailleurs pour cela qu’il a été développé, pour résister au verticilium et remplacer peu à peu le sensible Mittelfrüh.
Avec peu d’Alpha et peu de Cohumulone, il développe d’agréables arômes, bien équilibrés, de fruits, d’épices et de fleurs. Il a été très communément utilisé dans les German Lager.
Caractéristiques: C’est un houblon très doux. Terre, foin, tabac et agrumes.
Utilisation: Lager, Pilsner, Wheat, Bock, Kolsch, Dunkel
Acides:
- Alpha: 2 – 6%
- Béta: 4 – 7%
- Cohumulone: 18 – 25%
Huiles cumulées: 0,5 – 1ml/100g
Substituts possibles: Les Hallertau, Mount Hood, Strisselspalter